今日は初めての商品を作ってみました
まだまだですが・・・
こちら、ワインのお供にレバー製品でございます
中身はこんな感じ・・・
と、気泡を写らない様に撮ったつもりが・・・ （上に少し見えてる）
パン （バケットなど）で試したかったが
近くに売って無い ・・・残念！
と、もう一つ
こちらは周りにベーコンがまいてあるソーセージ
もう少し”カラフル”になる予定だった
まだまだ修行が足りん！
どちらも早く販売できますように・・・。
この日は東京発→名古屋行きの新幹線に乗り
いざ静岡へ！
師匠のお店グロースヴァルトSANO
にて３日間お世話になりました
写真を撮る余裕もなく
あっというまの３日間撮れた写真はこれ１枚
ナイフを研ぐ機械！
凄い、欲しくなった！
まだ買えない・・。
と、色々教えていただきパワーアップした私ですが
まだまだ課題は沢山あり
一つ一つ試して行こうと思います
先日より販売中のハム
ペッパーポークですが
こちら豚の肩ロースを数週間ほど熟成させ
一つ一つ黒コショウをすり込み、布に巻いて
スモークハウスへ・・・
数時間後、ボイル槽にて過熱
一晩じっくり冷却して完成！
いい感じで出来上がりました
こちら、ご好評の為欠品しないよう作りますが
熟成に時間がかかりますのでご了承ください
で、お味は・・・
黒コショウと豚の脂身が絶妙！！でございます
残り数個です
本日、ヴルストよしだ
土曜日＆日曜日限定の
「ローストポーク」ですがおかげ様で完売でございます
ありがとうございます
もちろん「明日」も焼きますのでよろしくお願いいたします
と、話変わって
いつもお世話になっている「農家」さんにお邪魔しました
すると、こんな機械が・・・
こちらの機械いったいなんでしょう？
機械好きの私、興味深々で見学でございます
実はトマトの選別＆磨きを１度にやっちゃう
スゲェーマシーンでござんす
こんな感じで次々、トマトが磨かれ３種類の大きさに分けられていくのです
しかし凄いのは機械だけでなく、トマトの「味」！
普通に売っている物と味が全然違う（普通のもおいしいですが・・・）
私流に味を表現いたしますと
「俺はトマトだー」と今にも言いそうな、深く濃い味！
雨が降ったり気象の変化で、その時の味が違うそうです
なんとも奥の深いお話でございました
本物味にまた出会ってしまったぁ
皆様、連休中いかがお過ごしでしたか
期間中、遠方よりヴルストよしだにご来店いただき
誠にありがとうございます
本日の製造は、チーズヴルスト＆あらびきでして
久々のカッティング（ソーセージの生地作り）なかなか
良い感じでございます
薫煙＆ボイルも最高！！
と、へへっ作っちゃいました
新商品!!
こちら、只今冷却中でござんす
明日試食して決めます
販売するか、出来ないか
乞うご期待!!
本日は、天気も良く、製品も良く
良い一日でした
まずはこちら
本日の製造、フランクフルト＆昼のパテ＆夜のパテでして
こちら、夜のパテですが、いい焼き色でございます
ここ数日、製造ラッシュでして
なかなか時間を作れず、本日やっと伺えたお店
ですが・・・
日本一でございます
となり町、浦臼町鶴沼、南西向きの斜面に広がる447ｈa
の「葡萄畑」で
鶴沼ワイナリーです
開店当初より、応援していただいております
こちらの「ナイヤガラ」というワイン、
当店の「昼のパテ」の隠し味に、
香りよく、パテの旨み引き立つ一品でございます
で、今晩パテ＆ワインで一杯やろうと、
「ヴァイスブルグンダー」を購入、
こちら「辛口白」でございます
さあ、明日からゴールデンウィーク後半
楽しんでまいりましょう
本日、夕方から雨でございます
私のアナログぶりの一つに携帯電話がありまして
なんと今までは「ムーバ」＆「カメラ無し」で数年過ごしましたが
遂に、本日購入！
初めての「FOMA」で使い方、ぜんぜんわかりません。
なにか、携帯電話も進歩した様で、まるで「パソコン」ですね。
まっ、これから携帯からブログUPもできるかも。
ところで、ヴルストよしだ土曜日、日曜日限定で
こちら・・・
ローストポークを焼いております
こちら、以前はガスレンジ一体型オーブンで焼いていましたが
温度ムラがすごく、焼き上がりに不満でして、
コンベクションオーブンを購入（ヴルストよしだ、ほとんどの機械中古品！）
なんとも素晴らしい焼き上がりでございます
上の黒いのは「焦げ」でなく「ギュロス」という香辛料でして
切り口から「にく汁」が溶け出す一品です （残ったら食ァべョ）
こちら、売り切れ御免で、お願いいたします。
昨日、ヴルストよしだ
朝から熱いです
こちら・・・
まず、チーズヴルスト40㌔を製造したわけですが
「カッター」というマシンでソーセージの「生地」を
つくりますが、こちら生地の重さ１４㌔でして
うちのカッター容量が２０L、
生地の適容量が１０㌔でして
ちと、オーバーペースの作業で製造。
時間短縮というかチャレンジしました。
生地は成功しましたが、
やはりスモークハウスが、ちとキツイ。
で、その他
「ミュンヘナーヴルスト」＆「焼くソーセージ」など
この日、全部で６０㌔超でござんす
そうすると、製品冷蔵庫が・・・。
それから・・・
こちら、私のお気に入りのパン屋さんでして
Bakerei麦々堂 （ベッカライ麦々堂）さん
のパンでございます
またまた行っちゃいました。
こちらのパン、たまらんです。こんな風に
バケット＆合鴨レバーパテと一緒にいただきました
写真は、まあまあですが
味は、最高です
24日の北海道、新十津川町この時期にはめずらしい
大雪でして長靴を、お店に忘れ雪の中スリッパ
で出勤の私、油断禁物でございます
で、またまた更新がおろそかになっていましたが
ちゃんと作っていますよ、と
こちら
「ビアシンケン」＆「狩人のソーセージ（エゾ鹿）」でございます
こちらの商品、スライスして「そのまま」食べるタイプ
それと、
「ロースハム」も作りました
こちら、一つ一つ布巻きしてスモークします
ということで、かなり「ピッチ」上げて作ってます
皆様、大変ご無沙汰でございます
ブログのことが気になりつつも
更新までたどり着けない、能力の無さを実感している
今日この頃でございます。
しかし、日中は元気でして
こちら・・・
少し前にご紹介いたしました
「チーズヴルスト」用チーズでございますが
とうとう使用することに、
なんせ大きいかたまりの為、当店にあるナイフでは
長さが短く、切るのに苦戦
なんとかチョッパーへ投入
で、
翌日、製造しまして
こちら・・・
「新チーズヴルスト」完成！！でございます
お味は、以前よりチーズのまったり感が増したのと
ちと濃い感じでして、なかなか「いい」と思います
チーズがお好きな方には、以前よりも
満足いただけそうでございます。
北海道・ヴルストよしだのブログ
